Afinal, fazer um churrasco é prejudicial para a saúde? Ou não? Os técnicos de saúde têm difundido inúmeros avisos de causar arrepios sobre alimentos mal cozinhados, grelhados e fogões a carvão. Porém, as conclusões dos institutos do cancro e de outros organismos são mais alarmantes: os grelhados podem provocar o cancro. Será por isso altura de deixar o churrasco? Não, se tomar algumas precauções para reduzir os riscos. Grelhar carne, criação ou peixe com lenha, carvão ou gás expõe os alimentos — e quem os come — a dois carcinogénios, ou agentes causadores de cancro, diferentes: os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPA) e as aminas heterocíclicas (AHC). Os primeiros encontram-se no fumo que é produzido quando as gotas de gordura pingam da carne, da pele dos frangos ou de peixes gordos (como o salmão) sobre uma fonte de calor. O fumo cheio de HPA envolve os alimentos que depois ingerimos. Os segundos, as aminas heterocíclicas (AHC), formam-se na carne, na criação e no peixe que são cozinhados a temperaturas elevadas. Estas desencadeiam uma reacção entre os aminoácidos naturais dos alimentos e a criatina, uma substância que se encontra no tecido muscular. As AHC são o produto dessa reacção. Também se podem … Continue a ler Perigos do churrasco para a saúde