A expressão “sem glúten” nos menus dos restaurantes e nos catálogos dos supermercados representa os esforços dos produtores para satisfazer as necessidades dos portadores de doença celíaca ou de outras pessoas com sensibilidade alimentar ao glúten. No entanto, é um grande desafio confeccionar massas de padaria ou pastelaria sem esta mistura de proteínas, pois é o esta mistura que confere elasticidade à massa de trigo e permite que uma massa com fermento para fazer, por exemplo, um pão de trigo fique lêveda. Graças à Internet, cozinhar com produtos sem glúten tornou-se cada vez mais simples, bastando uma simples pesquisa do termo “gluten free” no Google para se encontrar mais de 95 milhões de resultados. Concursos de culinária do tipo “Masterchef” apresentam inclusive programas completamente dedicados à confecção de alimentos isentos de glúten, mas saborosos e apelativos. Alimentos com glúten O que é o glúten Esta palavras tem origem no Latim gluten que significava “cola, cera de abelha”. O que é o glúten afinal? É a substância viscosa e azotada que fica na farinha dos cereais quando desta se extrai o amido. O glúten tem a sua família botânica nas gramíneas que são elementos fundamentais da maior parte das dietas em … Continue a ler Glúten: o que é e para que serve